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Rahm Sauce zu Spargel oder Kalbfleisch

aus einem alten Rezeptheft

Man nimmt ein Stück Butter, und rührt sie nebst einem Löffel voll Mehl, mit ein wenig kaltem Wasser und Weinessig gut zusammen, gießt dann etwas dicken, sauren Rahm hinzu und lässt es bei beständigem Rühren aufkochen. Vor dem Anrichten rührt man sie mit einigen Eidottern ab, doch kann man sie mit aufkochen lassen.

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